Mantarlı Dil Balığı Filetosu

Malzemeler:
2 adet dil balığı
1 baş soğan
100 gr. kültür mantarı
1 su bardağı sek beyaz şarap
0,5 lt. çiğ krema
20 gr. tereyağı
1 yemek kaşığı kıyılmış maydonoz
yeterince tuz, karabiber
Yapılışı:
Mantarlar iyice yıkanarak başlarıyla sapı birbirinden ayrılır. Dil balıklarının her birinden dörder fileto çıkarılır. Kayık biçiminde ısıya dayanıklı bir cam kabı hafifçe yağladıktan sonra üzerine rendelenmiş soğanla mantar yayılır. Bunların üzerine tuzlanmış ve biberlenmiş dil balıkları düzgünce yerleştirilir. Üzerine de şarap dökülerek kabın üzeri alüminyum folyoyla örtülür. Kabı orta ısılı bir fırına koyduktan sonra 15 dk. pişirilir. Dha sonra kaptaki sulu sos bir kaba süzülür ve kaynamaya alınır. Üzerine çırpılmakta olan çiğ krema katılır. Sos koyulaştıktan sonra tabaktaki dil balığının üzerine yayılır ve kıyılmış maydonozla süslenerek servis yapılır.

Çin Usulü Kızartılmış Karides

Malzemeler:
200 gr. temizlenmiş kabuksuz karides
100 gr. acı taze kırmızı biber
100 gr. yeşil sivri biber
50 gr. domates
2 adet yumurta
100 gr. portakal suyu
100 gr. limon suyu
200 gr. mısır unu
Ayçiçek yağı, tuz, karabiber
Yapılışı:
Ayıklanmış karidesler yıkanır ve kurulanır. Hafifçe tuz ve pulbiber serpilip karıştırılır. Ayrı bir kapta yumurtalar çırpılır ve karidesler bu yumurtaların içine atılıp karıştırılır. Daha sonra mısır ununa da bulandıktan sonra kızgın yağda pembeleşinceye kadar 1-2 dk. kızartılır. Başka bir yerde ince ince dilimlenmiş biberler ve domatesler biraz tereyağında sote edilir. Portakal ve limon suyu, biraz tuz ve şeker ilavesinden sonra suda biraz eritilmiş mısır unuyla sos koyulaştırılır. 1 dk. daha kaynadıktan sonra sos ateşten alınır ve karidesler içine atılıp servis yapılır.

Kalakan Balığı Monier

Malzemeler:
1 kg. dilimlenmiş kalkan
1 yemek kaşığı kapari
1 adet limon suyu
dilimlenmiş 1 limon
1/2 su bardağı sek beyaz şarap
1 demet kıyılmış maydonoz
200 gr. margarin
1 yemek kaşığı hardal
1 yemek kaşığı salça
yeterince un
tuz, karabiber
Yapılışı:
Kalkan balığı iyice yıkanır ve süzülür. Balık dilimleri iyice kurulandıktan sonra tuz ve karabiber serpilerek una bulanır. Tavada margarin hafifçe kızdırılır ve balıkların her iki tarafı kızartılır ve fazla yağı süzdürülür. Tavada kalan yağa yarım kaşık un serpilir ve kavrulur. Üzerine doğranmış kapari konularak kavrulur. Sonra az şarapla sulandırılmış salça daha sonra az şarapla sulandırılmış hardal katılır. Ardından kalan şarapla limon suyu içine atılarak karıştırılır ve bir dakika kaynatılır. Hazırlanan sos fırın kabına izilen balıkların üzerine dökülür ve limon dilimleri de konduktan sonra fırına sürülür. 5 dk. fırında pişirdikten sonra çıkarılır ve maydonoz üzerine serpilerek servis yapılır.

Üzümlü Bıldırcın

25 gr. kuru üzümü kanyak içinde yarımla bir saat arası bekletin. Bu arada 1 paket spagetti haşlayın. Bir kapta 1 yemek kaşığı bal, 1 yemek kaşığı kanyak ve 1 yemek kaşığı soya sosunu karıştırıp bıldırcının üzerine sürün. 200 derecede ısıtılmış fırında 5 dk. pişirin sonra kuru üzümü ilave edip 10 dk. daha pişirin. Bu arada haşlanmış spagettiye, uzun ve şerit halinde doğranmış taze soğanları ekleyip karıştırın ve servis tabağına alın. Pişen bıldırcını spagettinin üzerine alıp tarhun otu ile süsleyerek servis yapın.

Not: Bıldırcının içinde piştiği suya tereyağı katarak sos olarak servis yapın.

İstanbul

Haydarpaşa Tren Garı

Gün Batımı


Taksim Meydanı


Çiçek Pasajı - İstiklal Caddesi / Beyoğlu


Galata Kulesi

Peynirli Akıtma

2 su bardağı unu eleyip 1 paket kuru maya (instant kuru hamur mayası) ile karıştırın. 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 çay bardağı sıvı yağ ve 2,5 su bardağı ılık süt ekleyerek mikser ile 3 dk. çırpın. 1 su bardağı beyaz peynir rendesi ve ince doğranmış yarım demet maydonoz ekleyin, karıştırıp üzerini kapatın ve ılık ortamda 1 saat bekletin. Hafif yağlanmış tavaya birer kepçe hamur dökerek arkalı önlü pişirin.

İstanbul

Aya Sofya Cami


Aya Sofya Cami

Sultan Ahmet Cami


Sultan Ahmet Cami


Sultan Ahmet Cami

Macun

Malzemeler:

1 kg. iyi kalite bal

3 yemek kaşığı arı poleni

250 gr. toz zencefil

100 gr. dövülmüş kişniş

50 gr. dövülmüş kakule

150 gr. dövülmüş toz halinde kırmızı ginseng

100 gr. ısırgan tohumu

100 gr. dövülmüş ya da toz haline getirilmiş keçi boynuzu

2 gr. safran

2 yemek kaşığı kırmızı pul biber

Yapılışı:

Tüm malzemeleri tahta bir kaşıkla macun haline getirin. Daha sonra güneş görmemesi için bir folyaya sarın. Sabah ve akşam bir tatlı kaşığı dolusu tüketebilirsiniz.

İstanbul

Galata Kulesi/İstanbul



Haydarpaşa Garı/İstanbul



Yeni Cami-Eminönü/İstanbul

Topkapı Sarayı/İstanbul

Lambalar-Mısır Çarşısı/İstanbul

İtalyan Yengeç Çorbası

Malzemeler:
225 gr. ayıklanmış yengeç eti
1 adet orta boy domates (soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış)
1 adet havuç
2 adet arpacık soğan
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1,5 çorba kaşığı beyaz şarap
2 diş sarmısak
3 karanfil
1 su bardağı süt
Karabiber, Tuz
Yapılışı:
Yengeç etini 2 saat sütün içinde bekletin.Şarap ve yağın dışında bütün malzemeyi tuzlu suda haşlayın, sonra tel bir süzgeçten geçirerek püre yapın.Şarabı ve yağı püreye karıştırın. Yengeç etini pürenin içine atarak 30 dakika pişirin.

Neşeli Kurabiye

Kurabiye için:
150 gr. margarin
2 yumurta
100 gr. pudra şekeri
3 su bardağı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 pkt. vanilya
Süsleme için:
1 çay kaşığı margarin
1 çay bardağı pudra şekeri
1 yemek kaşığı limon suyu
İstenilen renkte gıda boyası
Çikolata
Yapılışı:
Yumurta ile pudra şekerini çırpın. Oda sıcaklığında yumuşattığınız yağı, unu, vanilyayı ve kabartma tozunu ekleyerek sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru düz bir zeminde merdane yardımıyla yarım cm. kalınlığında açıp, dilediğiniz kurabiye kalıbıyla kesin. Yağladınız tepsiye dizerek, önceden ısıtılmış fırında 15-20 dk. pişirin. Süslemesi için çikolatayı 1 çay kaşığı margarin ile benmari usulü eritin. Pudra şekeri, limon suyu ve gıda boyasını karıştırın. Fırından çıkarıp, soğuttuğunuz. Kurabiyelerin üstünü, ince uçlu bir sıkma torbası kullanarak, çikolata ve gıda boyalı karışımla süsleyerek, servis yapın.

Elmalı Kup

Bir büyük yeşil elmayı soyun ve küp küp doğrayın. Doğrağınız elmanın yarısını bir tencerede 1 yemek kaşığı margarin ve esmer şeker ile püre haline gelene dek pişirin. Pişen elmayı dondurma kupuna koyun. Üzerine çırpılmış krema, onun üstünede yoğurt koyun. Kalan elmaları tereyağında kavurup yoğurdun üzerine koyun. Nane yaprağı ile süsleyerek servis yapın.

Çikolata Kremalı Milföy

Milföy hamurunu unlanmış tezgahta açın ve 5 parça yuvarlak hamur kesin( su bardağından biraz büyük). Şekeri tavada karamel haline getirin. Milföyleri teflon tavada hiçbir şey ilave etmeden kızartın. pişen milföylerin üzerine karamelden sürerek, fırında biraz pişirin. Bu arada kremayı, bal ve kakao ile birlikte çırpın. Katılaşan kremaya doğranmış çikolata ilave edip karıştırın. Fırındaki milföyleri çıkartıp servis tabağına alın ve üzerine kremayı koyup, tabağın kenarına kakao serperek servis yapın.

Çikolata Kremalı Şeftali Kulesi

Malzemeler:
5 adet konserve Şeftali
2 adet beze
150 gr. bitter çikolata
Şeker, pudra şekeri
Krema, nane yaprağı
Yapılışı:
3 adet şeftali, şeker ve bir kaç nane yaprağını mikserde püre haline getirin. Çikolatayı benmari usulü eritin. Kremayı katılaşıncaya kadar çırpın, eriyen çikolatayı ve ufalanmış bir adet bezeyi ekleyip yavaşça karıştırın. Bir adet şeftalini üzerine bir yaprak nane koyun ve üzerine pudra şekeri serpin. Pür yardımıyla pudra şekerini eritin. Kalan son şeftaliyi küçük küpler halinde doğrayın. Servis tabağının ortasına bezeyi koyun. Sıcak suya batırılmış bir yemek kaşığı ile çikolatalı sostan düzgün bir parça alın ve bezenin üzerine koyun. Çikolatalı sosun üstüne şeftaliyi koyun. Bunun etrafına şeftali sosu gezdirin ve küp şeklinde kesilmiş şeftaliyi serpin. Dekor için biraz şekeri yavada eriterek karamel haline getirin. Bir kasenin dış kısmını yağlayın ve karamelden kaşık yardımıyla, kasenin üzerine sicim şeklinde gezdirerek kafes yapın. Soğuduktan sonra şeftalinin üzerine koyarak servis yapın.

Jambonlu ve Pırasalı Sufle Omlet

Jambonu ve pırasayı ufak küpler halinde doğrayın. Tavada önce jambonu sonra pırasayı kavurun ve soğumaya bırakın. Bu arada yumurtanın beyazını ve sarısını yapırıp, beyazını kar haline gelene dek çırpın. Jambon ve pırasayı yumurta sarısıyla tuz ekleyerek karıştırın. Ardından yumurta beyazını azar azar ve yavaşça alttan üste doğru karıştırarak birbirine yedirin. Sonra yağlanmış sıcak tavada her iki tarafını kızartın. Üzerine dekor olarak un, soda ve tuzdan yapılmış sosa batırılarak kızartılmış halkalara ayrılmış pırasaları serperek servis yapın.

Moon Light

Malzemeler:
1,5 cl. rom
1 cl. irish cream
4 cl. süt
1 tatlı kaşığı şeker şurubu
Yapılışı:
Kısa ve geniş bir bardağı buzluğa koyarak soğutun. Kırık buz ve tüm malzemeyi shaker'a koyup karıştırın.Düz bir tabağa şeker ve kırmızı gıda boyası serpip karıştırın. Buzluktan çıkartığınız bardağın ağız kısmını şekerli karışıma batırıp içkiyi bardağa süzün. Kiraz şekeriyle süsleyip servis yapın.

Green Dream

Malzemeler:

4 cl. dark rom

2 cl. şeftali likörü

4 cl. anana suyu

1 cl. Blue Curacoa

1 cl. hindistan cevizi kreması

3 cl. portakal suyu

Yapılışı:

Bütün malzeme shaker'a konularak karıştırılır. Yayvan şampanya bardağına konularak servis yapılır.

Rose Wine Punch

Malzemeler:

8 cl. kırmızı şarap

8 cl üzüm suyu

5 cl. vişne suyu

1 yemek kaşığı nar suyu

Yapılışı:

3-4 parça buzla birlikte bütün malzemeyi shaker'a koyup iyice karıştırın ve parfe bardağına süzüp 2 parça buz ve üzüm koyarak servis yapın.

Pink Roses

Malzemeler:

4 cl. cin

1 cl. gül likörü

6 cl. portakal suyu

3 cl. limon suyu

1 çay kaşığı şeker şurubu

1 çay kaşığı krema

Yapılışı:

Shaker'a bütün malzeme konularak iyice karıştırılır. Yayvan şampanya bardağına doldurarak, servis yapın.

İngiliz Panç

Malzemeler:

2 yemek kaşığı portakal likörü

2 yemek kaşığı turuç likörü

2 çay kaşığı şeker

2 likör kadehi viski

Kaynar su

Portakal dilimi, buz

Yapılışı:

Portakal likörü, turuç likörü, şeker, viski ve dilediğiniz kadar kaynar su shakera konularak 1 dk. karışrırılır. Bardağa doldurulur portakal dilimi ve buz eklenerek servis yapılır.

Meyveli Şarap

Malzemeler:

2 adet elma

2 adet muz

2 adet mandalina

2 adet portakal

1 su bardağı toz şeker

1 şişe beyaz şarap

Yapılışı:

Maeyvelerin kabuklarını soyup, fındık iriliğinde doğrayın. Çukur bir kaba aktarın ve üzerine 1 su bardağı şekeri ve 1 şişe şarabı ekleyin. Kabın ağzını sıkıca kapatıp, 24 saat buzdolabında bekletin. Bardaklara doldurarak soğuk servis yapın.

Kanyak Punç

Kulplu bir bardağa bir bar kaşığı toz şeker konur, üzerine 4,5 cl kanyak, üç damla portakal likörü, küçük bir parça limon kabuğu zarı ilave edilir. Bu malzemeler bar kaşığı ile karıştırılıp, bardak sıcak çay ile doldurulur. Daha sonra üzerine bir bar kaşığıda rom eklenen panç karıştırma çubuğu ile birlikte servis edilir.
Bu tarif barmen Vefa Zat'ın ''Uluslararası Kokteyler'' adlı kitabından alındı.

Tereyağlı Sıcak Rom

Kulplu bir bardağa bir kahve fincanı kadar rom, bir küp şeker ve 4 tane karafil koyun. Üzerine sıcak su ekleyin, fındık fadar bir parça tereyağı da koyun. Hafifçe karıştırdıktan sonra servis yapın.

Sıcak Porto Şarabı

Bir kahve fincanı Porto şarabı, iki küp şeker, iki kahve fincanı kaynar su ve yarım limonun suyunu kulplu bir bardakta karıştırın ve servis yapın.

Grog

Kulplu bir bardağa bir kahve fincanı kadar rom, aynı miktarda limon suyu, bir küp şeker, iki tane de karafil koyun. Üzerine sıcak su ekleyip, bir tutam da tarçın serperek srvis yapın.

Köy Bazlaması

Malzemeler:

5,5 su bardağı un

Abildiği kadar süt ve su

2 çorba kaşığı bira mayası

Tereyağı ve tuz

Yapılışı:

Ön hazırlık olarak ılık suya 1 tatlı kaşığı şekeri, mayaya ilave ederek, kabarmasını bekleyin. Unun ortasını açalım. Mayayı, tuzu ve azar azar sütü ilve ederek yoğuralım (yumuşak bir hamur elde edene dek süt ilave edin). Hamuru sürekli yoğurarak elimizin altına toparlanmasını sağlayalım. Hamur kabının ağzını örterek ılık bir yerde hamurun iki misli kabarmasını sağlayalım. Hamur iyice kabardığında tekrar yoğuralım. Hamurdan yumurta iriliğinde bezeler koparıp, yarım parmak kalınlığında açalım. Hafifçe yağlanmış teflon tavada ya da saç üzerinde bazlamaları arkalı önlü pişirelim. Pişen bazlamaların üzerine bolca tereyağı sürüp üst üste dizerek servis yapın.

Patates Kroket

Malzemeler:

4 orta boy patates

3 yumurta (biri hamura, ikisi pane için)

3 çorba kaşığı un

1 çay kaşığı muscat veya hindistan cevizi rendesi

1 çay bardağı galeta unu

1 su bardağı sıvı yağ

Tuz, karabiber

Yapılışı:

Patatesleri haşlayın. Kabuklarını soyup, püre haline getirin. Tuz, karabiber, muscat ve 1 yumurtayı kırıp, karıştırın. Yoğurulan karışımdan ceviz kadar koparın ve silindir şekli verin. Un serpilmiş tepsiye koyun ve sallayarak una bulayın. 2 yumurtayı çırpın ve unlu patatesleri yumurtaya bulayın. En son galeta ununa bulayıp sıvı yağda pembe renk alıncaya kadar kızartın. Yeşillik ve domatesle süsleyerek servis yapın.

Ballı Kek

Malzemeler:

3,5 su bardağı un

3 yumurta

1 çay bardağı çiçek balı

1 su bardağı süt

2 çorba kaşığı sıvıyağ

2 su bardağı portakal suyu

1 portakal kabuğu rendesi

1 pkt. kabartma tozu

Üzeri için:

1/2 kilo çilek

1/2 su bardağı şeker

4 çorba kaşığı çiçek balı

2 çorba kaşığı un

25 gr. margarin

Yapılışı:

Çilek ve şekeri blendırdan geçirin ve içine bal, eritilmiş margarin ve unu koyup karıştırın. Yumurtaları bir kaba kırın. 1 çay bardağı balla iyice çırpın. Süt, sıvıyağ, portakal suyu ve kortakal kabuğu rendesini yumurtalara ekleyip çırpın. Un ve kabartma tozunu ekleyip pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırarak kek hamurunu hazırlayın. Hamuru yağlanmış yuvarlak kek kalıbına boşaltıp önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 20 dk. pişirin. Keki çıkarıp daha önce hazırladığınız ballı çilek sosunu hemen üzerine gezdirip fırına verin. Fırın derecesini 175'e indirip keki kontrol ederek 10-15 dk. daha pişirin. Kalıbı fırından alıp dilimleyerek sıcak olarak servis yapın.

Meyveli Krep Pasta

Malzemeler:

250 gr un
500 ml. süt
4 adet yumurta

2 yemek kaşığı şeker

1 pkt. vanilyalı aromalı Creme Ole

500 ml süt

Taze mevsim meyveleri

1 yemek kaşığı pudra şekeri

Yapılışı:

Krep için un, süt, yumurta ve şeker bir kaba konularak iyice karıştırılıp yarım saat dinlenmeye bırakın. Creme Ole'yi tarifine göre hazırlayın. Kreplari az miktarda yağlanmış tavada pişirin ve biraz soğutuntuktan sonra servis tepsisine 1 adet krebi alın. Üzerine Creme Ole sürüp doğranmış meyveleri serpin. Üzerine ikinci krebi koyun ve en üstte krep olacak şekilde malzemeler bitinceye kadar aynı işlemi tekrarlayın. Üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.

Krem Peynirli Krep

Malzemeler:

200 gr. krem peynir

250 gr un
500 ml. süt
4 adet yumurta

1 demet dereotu

2 orta boy patates

Tereyağ

Tuz

Yapılışı:

Dereotunu yıkayın ve kuruması için bekletin. Un, süt, yumurta ve 1 çay kaşığı tuzu iyice karıştırın. Oda sıcaklığında yarım saat beklemeye bırakın. 2 adet orta boy patatesi kabuklarıyla haşlayın. Haşlandıktan sonra kabuklarını soyun ve bir çatal yardımıyla iyice ezin. Dereotunu kıyın. Ezilmiş ve soğutulmuş patatesin içine krem peyniri, dereotunu koyun ve biraz tuzda ekleyip karıştırın. Tavayı ısıtın ve krplerin yapışmaması için az miktarda tereyağ ile yağlayın. Krep için hazırlanan hamurdan 1-1,5 kepçe kadarını tavaya döküp, yayın. Pişince diğer yüzünü çevirin. Bu şekilde 6 adet krep pişirebilirsiniz. Hazırladığınız krem peynirli karışımı arasına sürerek ister bütün olarak, isterseniz dilimleyerek servis yapınız.

İskoç Viskili Çikolatalı Mus

Malzemeler:

180 gr. bitter çikolata

3 yumurta

1/2 su bardağı şeker

1/3 su bardağı Scotch whisky

1/2 su bardağı çırpılmış krema

Yapılışı:

Çikolatayı benmari usulü eritin. Şekerin yarısını viskiyi ve yumurta sarılarını azar azar yedirerek katın. Orta büyüklükte bir kapta yumurta aklarını geri kalan şekerle birlikte kar haline gelinceye kadar çırpın. Çikolata karışımını ekleyin ve tahta bir kaşıkla alt üste dğru yavaşça karıştırarak ekleyin. Çırpılmış kremayıda aynı şekilde ekleyin ve servis yapacağınız kaplara boşaltarak buz dolabında 3 saat bekletin. Üzerine krema koyarak servis yapın.

Meyveli Omlet

Malzemeler:
4 adet yumurta
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı süt
3 yemek kaşığı şeker
2 adet şeftali
3 adet kayısı
1 adet muz
200 gr. çilek
6 yemek kaşığı Acıbadem likörü
30 gr. tereyağı
Yapılışı:
Meyveleri yıkayıp ince ince kıyın. Bir sos kabına tereyağının yarısını ve şekeri kahverengileşinceye kadar birkaç dakika pişirin. Acıbadem likörünü ilave edin. Bir kasede yumurta, süt ve unu pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar çırpın. Klan tereyağını geniş bir tavada kızdırın, hazırladığınız bol yumurtalı hamuru döküp harlı ateşte omlet sertleşmeye başlayıncaya kadar pişirin. Meyveleri omletin ortasına koyup iki ucundan kıvırarak omleti kapatın. Üzerine teryağı, şeker ve acıbadem likörü ile hazırladınız sosu dökerek servis edin.

Viskide Dinlenmiş Dana Sırtı

Malzemeler:
750 gr. kemikli dana sırtı
1 diş sarımsak ince doğranmış
2 tatlı kaşığı hardal
1/4 bardak bourbon viski
Zeytinyağı
2 çorba kaşığı teryağı
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Marinenin etin içine işlemesi için etin üzerine keskin bir bıçakla çizikler açın. Sarımsak ve hardallı karıştırın. Viskiyi ekleyip karıştırın. Karışımı ete bulayıp streçle kaplayıp bir gece budolabımda dinlendirin. Pişirmeden iki saat önce oda sıcaklığına çıkarın. Mangalı hazırladıktan sonra ateş kuvvetliyken her iki tarafını da beşer dakika pişirin. Et kızarırken her iki tarafına da arada bir tereyağı sürün. Tuz ve karabiber ektikten sonra dilimler halinde keserek servis edin. İsteğe bağlı olrak patates püresi, ızgara sebze, pilav veya sotelenmiş patates birlikte servis yapılabilir.

Çikolatalı Çilek

Malzemeler:

300 gr. çilek

100 gr. beyaz çikolata

100 gr. sütlü çikolata

10 gr. tereyağı

Yapılışı:

Çilekleri saplarını koparmadan yıkayın ve süzülmeye bırakın. Her iki çikolatayı da ayrı ayrı benmari usulü eritin. Tereyağını çikolatalara paylaştırıp tahta kaşıkla karıştırın. Çilekkeri yarılarına kadar çikolataya batırın yağlı kağıt üstünde soğumaya bırakın. Buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapın. İsterseniz çilekleri iki çikolataya da batırarak, kaşık yardımıyla ip gibi akıtarak, küçük şekerlemeler yapışrırarak veya ince uçlu resim fırçasını çikolataya batırıp farklı şekillerde süslenerekte servis yapabilirsiniz.

Şaraplı Kalkan Balığı

Malzemeler:
4 parça kalkan balığı (1 adet 150gr.)
200 ml. beyaz şarap
50 gr. tereyağı
1/2 demet maydonoz
Taze zencefil
Taze çekilmiş beyaz ve karabiber
Tuz
Yapılışı:
Balıkları yıkayıp tencereye dizin. Üzerine beyaz şarabı dökün. Küçük parçalara kestiğiniz tereyağını ekleyin. En üste yıkadığınız maydonozu bütün olarak ilave edin. Tuz, biberler ve rende zencefili ekleyin. Orta ateşte 15-20 dk. pişirin. Roka salatası ve balığın sosu ile servis edin.

Fıstıklı Somon Tereyağlı Sosla

Malzemeler:
50 gr. tereyağı
Limon
50 gr. yer fıstığı
4 parça somon fileto (1 adet 150 gr.)
Yapılışı:
Tereyağını tavada eritin ve hafifçe rengi dönene kadar kısık ateşte tutun. Fıstıkları kabaca robotta çekin. Limon suyunu sıkın. Limon suyu ve fıstıkları tavaya ekleyip 1 dk. kadar pişirin. Teker teker somon filetoları ekleyip her yüzünü ikişer dakika pişirin. Buharda pişmiş sebze ile servis yapabilirsiniz.

Renkli Biberler

Malzemeler:
2 adet Kırmız biber
2 adet Çarliston biber
2 adet Sarı biber
30 ml. zeytin yağı
20 ml. nar ekşisi
Kişniş, fesleğen, tuz
Yapılışı:
Yıkayıp kurulağıdığınız biberleri fırın tepsisine dizin. 10-15 dk. fırın ızgarasında arada sırada çevirerek kabukaları kararıp, biberler yumuşayıncaya kadar pişirin. Üst ince kabuklarını soyup kısa şeritler halinde kesin. Zeytin yağı, nar ekşisi, ve tuzu karıştırıp biberlere ekleyin. Fesleğenleri şerit kesin. Kişnişle beraber biberlere ilave edip servis yapın.

Milföyde Likörlü Hindi

Malzemeler:
30 gr. tereyağı
4 parça hindi
50 ml. portakal likörü
300 ml. kırmızı şarap
2 diş sarımsak
4 adet kare milföy
2 adet yumurta sarısı
200 ml. tavuk suyu veya bulyon
defne yaparağı, kekik, maydonoz
tuz, karabiber
Yapılışı:
Tereyağını bir tencerede eritin. Hindileri içine ekleyip kızartın. Portakal likörüni ekleyin ve alevlendirin. Tencereye kırmızı şarap, defne yaprağı, sarımsak, kekik, maydonoz, tuz ve biberi ekleyin. Tavuk suyunu da ekleyip 25 dk. kısık ateşte pişirin. Soğuk milföy hamurlarını çemberle kesin. Elde ettiğiniz yuvarlaklardan birini 1 boy küçük çember kalıpla tekrar kesin. 1,5 cm kalınlığında bir çember elde edin. Büyük çember kalıp ile kestiğiniz yuvarlak milföyün üzerine bir fırça ile çırptığınız yumurta sarılarını sürün. 1,5 cm. kalınlığındaki çemberi milföyün üzerine koyun tekrar yumurta sarısı sürün. 200 dereceki fırında 20 dk. pişirin. Soğuduktan sonra ortasını kapak oluşturacak şekilde kesip çıkarın. Hindileri milföylerin (volovanların) içine doldurarak sıcak servis yapın.

French Kiss

Malzemeler:
3 cl. Muz likörü
2 cl. Votka
3 cl. Elma suyu
2 cl. Çilek şurubu
Yapılışı:
Shaker' buzla doldurun. İçine bütün malzemeyi ekleyin ve iyice karıştırın. Kokteyl bardağına süzün ve bardağa çilek saplayarak servis ediniz.

Dana Carpaccio

Malzemeler:
140 gr dana bonfile
15 gr hardal
25 gr zeytin yağı
5 gr worcestershire sos
5 gr soya sos
5 gr çekilmiş tane karabiber
5 gr deniz tuzu
30 gr parmesan
Yarım bağ roka, maydonoz, loloroso

5-6 adet chery domates

Yapılışı:

Öncelikle lifsiz ve düzgün bir bonfileyi hardal, worcestershire sos,çekilmiş karabiber,az zeytin yağı ile birsos yaparak ovunuz ve ince doğranmış roka ve maydonozu etrafına pane yaparmış gibi bulayınız streç folyoya sararak buzlukta veya şoka atarak dondurunuz daha sonra makinada ince şekilde kesilerek servis tabağına dizilir üstüne çekilmiş karabiber, az zeytinyağı ve rendelenmiş parmesan konarak orta kısmına roka yaprakları ve yeşillikler konarak süslenerek servis yapılır.

Bu tarif Aziz Yanardağ'ın Mutfağı adlı bolgtan alınmıştır.

http://azizyanardag.blogcu.com/dana-carpaccio_16469851.html

Deniz Tarağı Carpaccio

Deniz tarakları temizlenip yıkanır. Halka şeklinde çok ince kesilir. Hafifçe üst üste gelecek şekilde servis tabağına dizilir. Limon suyu, şeker, tuz ve zeytinyağı bir kâsede çırpılır. Carpaccio'nun üzerine gezdirilerek dökülür. Küp küp kesilmiş mango hafifçe sotelenir. Carpaccio'nun üzerine serpilir. Soyulmuş greyfurt dilimleri ve nane ile süslenir. Kişniş serpiştirilip servis yapılır.

Somon Carpaccio

Malzemeler:

400 gr. somon fileto

2 iri parça taze zencefil

1/2 havuç

1/2 salatalık

1/2 kereviz sapı

1/4domates

Deniz tuzu, beyaz biber

Limon suyu

Saf zeytin yağı

Yapılışı:

Eğer gerekiyorsa somonun kılçıkları ayıklanır. Çok ince bir şekilde dilimlenir. Üzerlerine deniz tuzu, biber limon suyu ve zeytin yağını bir kısmı gezirilerek marine edilir. Çok ince doğranmış zencefil, havuç, salatalık ve kereviz bir kasede tuz, biber,limon suyu ve zeytin yağının kalan kısmıyla karıştırılır. Domates soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küp şeklinde doğranır. Servis tabağına somonlar daire şeklinde birbirinin üstüne gelecek biçimde dizilir ve sosu üstüne gezdirilir. Sonra sebzeler sosuyla birlikte servis tabağının ortasına yerleştirilir ve domates üzerine serpilerek servis yapılır.

Somon Çorbası

Malzemeler:

300 gr. somon fileto

300 gr. somon füme

1 lt. önceden kaynatılmış sebze suyu

2 adet ince dilimlenmiş havuç

1 adet ince dilimlenmiş pırasa

1 adet ince dilimlenmiş kereviz

1 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen

2 çay kaşığı limon suyu

tuz

3 çorba kaşığı ince kıyılmış maydonoz

Yapılışı:

Eğer gerekiyorsa somonların kılçıkları temizlenir. İri parçalar halinde doğranır. Daha önceden kaynatılmış sebze suyuna havuç, pırasa, kereviz ve fesleğen eklenir. 10 dk. yavaş yavaş kaynatılır. Tuz eklenir. İri parçalar halinde doğranan ve üzerine limon suyu serpilen somon fileto eklenerek 5 dk. kısık ateşte karıştırılır. Son olarak ince dilimlenmiş somon fümeler karışıma eklenerek 3 dk. daha kısık ateşte kaynatılır. Üzerine maydonoz eklenen çorba sıcak olarak servis edilir.