Mantarlı Dil Balığı Filetosu

Malzemeler:
2 adet dil balığı
1 baş soğan
100 gr. kültür mantarı
1 su bardağı sek beyaz şarap
0,5 lt. çiğ krema
20 gr. tereyağı
1 yemek kaşığı kıyılmış maydonoz
yeterince tuz, karabiber
Yapılışı:
Mantarlar iyice yıkanarak başlarıyla sapı birbirinden ayrılır. Dil balıklarının her birinden dörder fileto çıkarılır. Kayık biçiminde ısıya dayanıklı bir cam kabı hafifçe yağladıktan sonra üzerine rendelenmiş soğanla mantar yayılır. Bunların üzerine tuzlanmış ve biberlenmiş dil balıkları düzgünce yerleştirilir. Üzerine de şarap dökülerek kabın üzeri alüminyum folyoyla örtülür. Kabı orta ısılı bir fırına koyduktan sonra 15 dk. pişirilir. Dha sonra kaptaki sulu sos bir kaba süzülür ve kaynamaya alınır. Üzerine çırpılmakta olan çiğ krema katılır. Sos koyulaştıktan sonra tabaktaki dil balığının üzerine yayılır ve kıyılmış maydonozla süslenerek servis yapılır.

Çin Usulü Kızartılmış Karides

Malzemeler:
200 gr. temizlenmiş kabuksuz karides
100 gr. acı taze kırmızı biber
100 gr. yeşil sivri biber
50 gr. domates
2 adet yumurta
100 gr. portakal suyu
100 gr. limon suyu
200 gr. mısır unu
Ayçiçek yağı, tuz, karabiber
Yapılışı:
Ayıklanmış karidesler yıkanır ve kurulanır. Hafifçe tuz ve pulbiber serpilip karıştırılır. Ayrı bir kapta yumurtalar çırpılır ve karidesler bu yumurtaların içine atılıp karıştırılır. Daha sonra mısır ununa da bulandıktan sonra kızgın yağda pembeleşinceye kadar 1-2 dk. kızartılır. Başka bir yerde ince ince dilimlenmiş biberler ve domatesler biraz tereyağında sote edilir. Portakal ve limon suyu, biraz tuz ve şeker ilavesinden sonra suda biraz eritilmiş mısır unuyla sos koyulaştırılır. 1 dk. daha kaynadıktan sonra sos ateşten alınır ve karidesler içine atılıp servis yapılır.

Kalakan Balığı Monier

Malzemeler:
1 kg. dilimlenmiş kalkan
1 yemek kaşığı kapari
1 adet limon suyu
dilimlenmiş 1 limon
1/2 su bardağı sek beyaz şarap
1 demet kıyılmış maydonoz
200 gr. margarin
1 yemek kaşığı hardal
1 yemek kaşığı salça
yeterince un
tuz, karabiber
Yapılışı:
Kalkan balığı iyice yıkanır ve süzülür. Balık dilimleri iyice kurulandıktan sonra tuz ve karabiber serpilerek una bulanır. Tavada margarin hafifçe kızdırılır ve balıkların her iki tarafı kızartılır ve fazla yağı süzdürülür. Tavada kalan yağa yarım kaşık un serpilir ve kavrulur. Üzerine doğranmış kapari konularak kavrulur. Sonra az şarapla sulandırılmış salça daha sonra az şarapla sulandırılmış hardal katılır. Ardından kalan şarapla limon suyu içine atılarak karıştırılır ve bir dakika kaynatılır. Hazırlanan sos fırın kabına izilen balıkların üzerine dökülür ve limon dilimleri de konduktan sonra fırına sürülür. 5 dk. fırında pişirdikten sonra çıkarılır ve maydonoz üzerine serpilerek servis yapılır.

Üzümlü Bıldırcın

25 gr. kuru üzümü kanyak içinde yarımla bir saat arası bekletin. Bu arada 1 paket spagetti haşlayın. Bir kapta 1 yemek kaşığı bal, 1 yemek kaşığı kanyak ve 1 yemek kaşığı soya sosunu karıştırıp bıldırcının üzerine sürün. 200 derecede ısıtılmış fırında 5 dk. pişirin sonra kuru üzümü ilave edip 10 dk. daha pişirin. Bu arada haşlanmış spagettiye, uzun ve şerit halinde doğranmış taze soğanları ekleyip karıştırın ve servis tabağına alın. Pişen bıldırcını spagettinin üzerine alıp tarhun otu ile süsleyerek servis yapın.

Not: Bıldırcının içinde piştiği suya tereyağı katarak sos olarak servis yapın.

İstanbul

Haydarpaşa Tren Garı

Gün Batımı


Taksim Meydanı


Çiçek Pasajı - İstiklal Caddesi / Beyoğlu


Galata Kulesi

Peynirli Akıtma

2 su bardağı unu eleyip 1 paket kuru maya (instant kuru hamur mayası) ile karıştırın. 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 çay bardağı sıvı yağ ve 2,5 su bardağı ılık süt ekleyerek mikser ile 3 dk. çırpın. 1 su bardağı beyaz peynir rendesi ve ince doğranmış yarım demet maydonoz ekleyin, karıştırıp üzerini kapatın ve ılık ortamda 1 saat bekletin. Hafif yağlanmış tavaya birer kepçe hamur dökerek arkalı önlü pişirin.